【实测横评】蒸煮炖，自用压力锅/高压锅对比，传统电子哪种更好用？

Ciao Bella，我是老房。居家美食，离不开压力锅（高压锅），优点显而易见，通过高温高压，提高沸点，更容易处理不易煮烂的食材（如肉类、豆类），更入味

Ciao Bella，我是老房。

居家美食，离不开压力锅（高压锅），优点显而易见，通过高温高压，提高沸点，更容易处理不易煮烂的食材（如肉类、豆类），更入味，同时大大缩短烹饪时间。

压力锅是一种世界通用的厨具，也有一定的历史了，发展至今从传统的明火加热到现在的电压力锅，加热形式在变化，工作原理却没变，但功能性和安全性的确提高了不少。

作为美食爱好者的老房，传统高压锅和电压力锅家里当然都有。那么问题来了，传统和电子到底哪种更好用呢？

本次老房选择了五款压力锅来做一个对比测试，实测到底哪种最实用。

老房家用的一个传统高压锅、一个电压力锅；爸妈家用的一个传统高压锅一个电压力锅以及朋友家用的一个电压力锅，一共五口锅。外观、密封方式等都有不同，比较有代表性。

简单介绍下，上图从左至右：

1、中式明火高压锅，上下开盖式，也是国内最常见的明火压力锅。

2、老式电压力锅，利仁电器压力锅，上下开盖式，早期较为常见电压力锅。

3、新式二合一电压力锅，大宇饭煲电压力锅，上下开盖式，加入微电脑控制，配置两个内胆，可以当做高压锅使用也可以作为电饭煲使用。

4、翻盖式二合一电压力锅，臻米电饭煲，翻盖式，加入微电脑控制，配置两个内胆，同样可以一锅两用。

5、意式明火高压锅，意大利 Bialetti Aeternum ，上下开盖式，意大利家庭最常见的高压锅。

整体评测分为两部分，即功能对比和烹饪实测。

功能对比，老房将从外观造型、密封性、安全性、功能性、易用性等方面进行对比。

烹饪实测，将通过蒸、炖、煮三种方式进行评测。

第一部分：功能对比

一、外观与密封性

小时候街坊邻里谁家用高压锅炖肉的时候，香气四溢，哪怕玩的再疯的小伙伴都被馋的口水滴答，立刻跑回家去吃饭了。

不过从“香气四溢”这点也说明了老式的明火高压锅的密封性略差，不断在排气，才会释放出香味。

1、中式明火高压锅

中式明火高压锅，或许是目前家庭中保有量最大的高压锅类型。

上下完全开盖式设计，通过锅盖上方的支架与锅体卡住进行密封。

另外一种常见的密封方式为锅盖与锅体之间通过螺纹固定，比较常见的为单把手式设计。

2、Aeternum 意式明火高压锅

这款高压锅是老房自己从意大利背回来的。要知道飞机托运行李有限，压力锅这么大的体积我还对他不离不弃，可见其真的很好用。

意式压力锅与中式的在密封设计上有较大的区别。中式为锅盖直接盖在锅体上再进行密封，而意式则是先把锅盖倾斜旋转放入锅体内部，再按下把手把锅盖顶上来。

这种密封方式是通过锅体上沿压住里面的锅盖，密封效果比中式的直接盖上外部上锁式更好，可见密封胶圈是位于锅盖上方的。

不过相应的由于锅体上沿多了一圈内弯，在添加、倒取食物、汤水的时候就没中式的直上直下式方便了。

再来看下三款电压力锅。

3、利仁电器压力锅

利仁电压力锅的造型可以说是目前国内绝对大多数的电压力锅代表。

和传统中式明火压力锅几乎一模一样的外观，只不过加入了电器控制而已。

直上直下式开盖，内部带有密封锁，开关都能听到清脆的“咔搭”声。

密封胶圈位于锅盖内侧，和传统中式明火式一样。

下面两款电压力锅均是近年来新出的产品，首先在外观上就与老式的有所不同，造型更简洁、时尚，好看多了。

4、大宇电压力锅

大宇二合一饭煲电压力锅的开合方式与传统中式并无太大区别，直上直下式。

不过通体没有任何突出的配件，浑然一体的圆润，多了一份可爱。黄色配色也在千篇一律黑白灰的厨房电器中特别亮眼。

盖上盖子后左右旋转进行开关密封锁，上锁到位也会有“咔搭”提示声。

密封胶圈位于上盖内侧，上盖内也配置了多个卡扣，确保与锅体的密封到位。

5、臻米电压力锅

上面四款压力锅在购买搜索时的关键字均是“压力锅”，而臻米的则为“电饭煲”，同时具有压力锅的功能，所以它采用了和常见电饭煲一样的开合方式，为翻盖型。（为统一名称，以下仍称其为电压力锅）

相比单纯的电饭煲，臻米电压力锅在锅盖顶部旋转把手进行上锁，所以密封性比电饭煲更好，也就能实现压力锅的功能。

密封圈同样在上盖内侧。

翻盖式优点不用再到处找空地放锅盖了，一体式设计能省下一些空间；缺点也很明显就是开合角度无法做到太大，对于取放食物、汤水，甚至取放内胆都有一定的影响；同时清洗也较为麻烦。

二、安全性

良好的密封性保证压力锅仓内压力足，食物更易煮烂。但相应的排气、放气更重要，直接关系到压力锅的安全性，相比大家也听说过谁家高压锅做饭的时候没有照看好，结果爆炸了，整个厨房一片狼藉的故事...

关于压力锅的安全性设计，一般来说看三点，即防堵罩、安全阀以及排气设计（限压阀）。

1、中式明火高压锅

中式明火高压锅一般来说设计有安全阀和限压阀，限压阀就是下图这个小三角，锅内压力达到一定程度就会被顶起，时不时的“呲呲”排气，有些锅还会有哨声。

安全阀则是限压阀的补充，若限压阀被堵塞，气体排不出来，就会从安全阀中排出。

2、Aeternum 意式明火高压锅

意式明火高压锅的限压阀和中式的差不多，原理也一样，在使用中同样会不停的排气调节锅内压力。

不过其并没有国内的安全阀设计，安全性上较差一些。

意式压力锅配置了浮子阀，也就是上图这个红色的小杆。当仓内压力达到一定程度，浮子会被顶起，提示我们仓内压力还较高，不能打开锅盖以防烫伤危险。而且当浮子升起时正好卡主手柄，也无法打开锅盖。

明火压力锅完全物理控制，没有自动排气功能，只能等着限压阀慢慢排气出来降压，或者拿一根筷子撑着...

上图这个场景是不是小时候太常见了...

3、利仁电器压力锅

基本和中式明火压力锅相似，只不过多了防堵罩和一键切换排气旋钮。

防堵罩，又称防堵网，放置食物堵塞排气孔造成安全隐患。一般来说开孔越多越安全。

老式的一键排气功能，通过旋钮打开阀门排气。

4、大宇电压力锅

像大宇之类的新款电压力锅，一般都配置了压力检测装置，能够自动调压且压力过高自动断电，安全性比老式电锅和传统明火锅要高很多。

大宇电压力锅的防堵罩网眼开口很多，四周和底部都有，效果比利仁的要好。同样也有浮子阀设计，避免高压开盖的风险。

在排压排气方面，共有三种方式。即手动点按式排压、一键自动排压以及保温过程缓慢排压。

5、臻米电压力锅

臻米压力锅的限压阀、排气阀等全部隐藏在了上盖内，从外面看不到，只有一个浮子阀露在外面。

上盖内部能够看到限压阀，防堵罩则集成在了可拆卸上盖网上。

至于排气，臻米做的非常激进，在烹饪过程中及完毕后机器会进行自动排气，完全不需要手动操作。

若想手动排气则需要长按三秒排气键，物理按键完全取消。

以上，安全性方面电压力锅完胜明火压力锅，最重要的就是有定时功能，不会因为忘记时间而“炸锅”了。

三、功能性

明火式压力锅所有操作完全手动控制，谈不上什么功能性，主要来看下三种电压力锅的功能区别。

1、利仁电器压力锅

老式电压力锅其实也能够（自动）完成很多菜谱，煮、煲、焖、炖都能搞定。

不过老式电压力锅只是从时间设定上来区分烹饪方式，具体的还得根据个人口味和食材内容调整保压时间。

2、大宇电压力锅&臻米电压力锅

这两种新款电压力锅功能可就丰富了，不仅能够调节烹饪时长，还能调节烹饪压力，不同类别的食物都能得到不同的处理。

多项预置菜单，功能性上不相上下。

四、易用性

功能多寡与是否方便使用没有必然联系，产品的设计才是最重要的。

1、中式明火高压锅

老式明火高压锅用起来还是比较麻烦的，且不说无法定时，必须时刻得看管着；合盖以后还得有个拧螺丝的步骤，才能把锅盖压紧，较为复杂。

2、Aeternum 意式明火高压锅

意式明火高压锅锅盖上紧就比较简单了。

斜着把锅盖塞入锅内，转半圈对齐锅体上沿卡槽，按压手柄即可盖紧。

3、利仁电器压力锅

如果仅从使用角度来说，老款的中式电压力锅用起来最简单。

没有任何多余的功能，只需放入食材加好水，调整好时间，等着吃就行了...

4、大宇电压力锅

压力锅、电饭煲双模式，拥有10大菜单，包括电饭煲模式：精华饭、快速饭、营养蒸、蛋糕、保温；压力锅模式：煲汤、炖肉、豆/蹄筋、煮粥、无水焗。

一共四个物理按键，不怕轻触没反应。只需点按模式切换再按开始即可使用。

支持12小时内预约，24小时保温，对上班族非常友好。

随机附赠了两种内胆，不锈钢内胆和不粘锅内胆，分别适用于炖煮肉类以及蒸饭或煮粥。

大宇的压力锅和电饭煲模式可以和两种内胆混搭使用，不用刻意为了使用某种功能而换内胆，这点还是较为方便的。模式切换只需拨动切换键就行，不用换锅。

5、臻米电压力锅

同样拥有压力锅、电饭煲双模式，也有10种预设好的菜单，电饭煲：精华饭、快速饭、营养蒸、煮粥、蛋糕；压力锅：煲汤、炖肉、豆/蹄筋、杂粮粥、蒸汽洗（自清洁，好评）。只不过按键为触摸屏，且多了一个专属的排气按键。

同样随机附赠两个内胆，不锈钢和不粘内胆。不过两种内胆只能用于特定模式，即不锈钢内胆只能用于压力锅模式；不粘内胆用于电饭煲模式。

两种模式无法按键切换，只能通过更换内胆来让机器识别自动切换。

虽然一般来说，不锈钢内胆适合用来炖肉，因为有些大骨头容易划伤不粘锅涂层；而且换锅使用不容易串味。但生活中肯定有来不及的时候，或者突然找不到另外一个内胆，无法随意切换模式就有些尴尬了。

第二部分：烹饪实测

产品好不好，必须使用后才知道，大厨直接下厨房，做几道菜来烹饪实测。

压力锅选择，主要使用三款老房家里最常用的且具有代表性的来进行测试，分别是 Aeternum 意式明火高压锅、大宇电压力锅以及臻米电压力锅。

一、西红柿牛腩

主要是炖，需要用到压力锅模式。

西红柿牛腩这道菜的特点是要保有一定量的汤水，不仅肉要入味，还不能像红烧肉一样炖干了，必须得有汤才行。

牛腩切成大块丁，焯水去血水备用；西红柿切成块，讲究一点的可以去皮，老房一般不去。

配料：生抽老抽、料酒、葱姜蒜、八角香叶、番茄酱（或番茄沙司，使得番茄味道更浓）。

热锅冷油，约摸7成热左右，放入冰糖适量，不停翻炒出糖色。记得一定不能停！否则很容易糊锅。

倒入焯好的肉，迅速翻炒上色；再加入适量老抽继续翻炒上色。

炒个几分钟颜色基本定型，加入生抽、料酒以及开水（重要，不能是凉水），大火开锅，期间继续翻炒。

大约开锅5分钟，就可以放入高压锅了。分为三等份，放入 Aeternum 意式明火高压锅、大宇电压力锅和臻米电压力锅中。

Aeternum 意式明火高压锅直接调至小火；大宇电压力锅和臻米电压力锅选择煲汤模式。

两款电压力锅均显示需30分钟；明火压力锅我们也设置定时30分钟。

漫长等待中。

在烹饪期间，三款压力锅均会自动调整锅内压力。当然，明火压力锅就是不停的“呲呲呲”喷气。

两款电压力锅则是偶尔排一下气。

在煲制期间，臻米的排气次数比大宇的要多。

最开始的时候咱们三款压力锅都是调整的30分钟倒计时。但两款电压力锅根据食物状态实时调整了烹饪时间，差别还挺大。

在意式明火压力锅手机倒计时还剩12分钟的时候，臻米却仅剩1分钟了，而大宇却剩下18分钟，也就是说总体时间延长了。

臻米电压力锅最先结束烹饪。但...却无法开盖吃。

臻米只能进行间歇性排气，也就是排一次气停一会儿再排一次再停一会儿，无法设置长排气。如果心急想要抓紧打开吃上一口那就没办法了，只能等待排气程序流程走完，时间有够长。

就在这时，更加尴尬的事儿发生了，突然问道一股糊味儿...原来意式明火压力锅里的水被炖完了，还好人在旁边抓紧关火，没出大问题。

这就是明火压力锅的最大问题，没有防干烧控制，万一水放少了或者火候没有控制好，一锅美食就浪费了。

终于，大宇电压力锅也完成了烹饪。

臻米电压力锅是先启动排气程序，完成排气后自动进入保温模式。大宇电压力锅则是烹饪完毕后直接进入保温模式，不会主动快速排气，必须手动控制，当然如果这边不想手动排气，也可以选择让其自动泄压。

也就是拨动到排气按钮。不过这个长排气是连续不断的快速排气，很快就将仓内压力降下来，可以开锅吃饭了。

这么比较，大宇的设计更人性化一点，首先烹饪结束后内仓持续保持高压状态保温，相当于仍在最小火的慢炖，吃之前再手动开启排气，使得锅内香气不会过早排出，食物更入味；且排气速度很快，等待时间短。虽然臻米设计有烹饪完毕自动排气功能，但总体的排气速度还是较慢，等待排气开盖的时间较长。

上图为意式明火压力锅，水已经炖干了...

上图为大宇电压力锅，保留的汤水最多。

上图为臻米电压力锅，汤水较启动烹饪时少了一些。

三碗成品，让媳妇分别来尝一下，看看口感如何。

肉炖的最烂的是 Aeternum 意式明火高压锅，水都炖没了，肉当然最烂最入味...

牛腩炖的第二烂的是大宇电压力锅，自动烹饪的时间最长，肉也相对更软烂些。不过由于其排气次数少，虽然汤水最多，但味道稍微有点淡。

汤水味道稍微浓一点的是臻米电压力锅，毕竟煲汤过程中排掉了一些蒸汽，汤水少了味道自然更浓厚。

二、绿豆粥

这次只使用两款新式电压力锅，均搭配不粘锅内胆。

倒入等量的绿豆红豆混合豆类（一量杯），并加入等量清水（水位均在0.5刻度线上），均选择煮粥模式。

这里有个区别就是臻米的煮粥菜单使用的是电饭煲模式；而大宇的煮粥菜单使用的是电压力锅模式。

这里不得不再次提到臻米的专用内胆专用模式，如果做海鲜粥、排骨粥，坚硬的贝壳、排骨也都有可能划伤不粘锅涂层，但却无法使用不锈钢内胆来煮粥。

煮粥程序，大宇这次比臻米要快了，大概是由于大宇使用了压力锅模式。

搞定出锅，由于臻米采用的是电饭煲模式，所以排气时间较上次煲汤短不少；而大宇使用的是压力锅模式，仍需要手动一键排气。

看一下剩余水位，两款机器都表现不错，没有出现大量失水现象。

不过汤水的颜色以及豆子的软烂程度差别可就大了。大宇由于使用的是压力锅模式，所以汤水颜色更深、更入味，豆子也被煮的更烂。

三、蒸饭

使用大宇和臻米两款电压力锅进行蒸饭对比测试。

相同的量杯一杯米，加入清水均到刻度1。

这两款电压力锅内胆均为4L设计，所以量杯大小也一样。

大宇调整至电饭煲模式，选择精华饭。

臻米则自动识别切换电饭煲模式，选择精华饭。

在蒸饭时间上，两款机器差不多，大约50分钟左右都做好了。

都不是高压模式，两台机器都能直接开盖。

不过在开盖过程中，臻米由于是翻盖式设计，蒸汽冷凝水会顺着锅盖流到锅体上，打理起来有些麻烦。

大宇的锅盖可以完全拆下，就没有这个问题困扰。

越是少量的蒸饭越能体现出电饭煲的能力，只做一碗米饭，对任何电饭煲都是各考验。

上图可见，左侧为大宇电压力锅成品，右侧为臻米电压力锅成品，臻米蒸出来的米饭锅巴比大宇要多一些。

不过，就口感来说，臻米更软更糯，大宇则有些偏硬。话又说回来，臻米的产品名称是“电饭煲”，带“压力锅”功能；而大宇则是“电压力锅”，可以做“电饭煲”使用。在蒸饭环节臻米胜出。

四、牛尾汤

儿子最喜欢吃的一道菜，正好再来做个对比测试。

牛尾冲洗干净即可。品相比较好的牛尾其实不需要焯水，并没有太多的血水，焯水反而会把牛尾中的精髓给煮丢了。

西红柿切丁、胡萝卜切丁，备好葱和姜，和肉一起都放入锅中。

加少许酱油，加适量红酒，这个是这道菜的重点。

最后加上少许盐和胡椒粉。

加清水，没过食材就行，凉水即可。

意式明火高压锅先大火烧开水再调整至小火，定时30分钟。

传统明火压力锅必须随时留意着火候，这点最麻烦。

大宇电压力锅以及臻米电压力锅直接选择炖肉模式，就不用管了。

我们再一次看到两个电压力锅的工作程序设计不同，大宇的时间还是要比臻米要长一些。

30分钟时间到，关火，明火压力锅排气出锅，这种手动排气方式非常危险，稍有不慎就会烫伤，上图是错误示范，大家谨记。

大宇除了一键拨杆长排气外，还能点按排气。

臻米则还得等待其漫长的自动排气流程。

出锅。

这次的三碗牛尾汤让领导盲喝给评价，竟然说都没啥区别...

不过这也说明，在炖肉这个压力锅最基本的功能上，大家都做的挺好。

不过牛尾汤最美味的吃法还是下面条。

当浓厚的汤汁融入面条中，鲜美弹滑，津津有味。

总而言之

五口锅，不同的加热方式，不同的密封形式，不同的功能配置，不同的侧重点，通过以上对比横评，可以看出各有千秋。

中式明火高压锅，最传统，最便宜，直上直下设计方便食物拿取。

Aeternum 意式明火高压锅，与中式不同的上盖开合方式，密封性最好；但锅体上沿内凹，清洗有盲点难点。

利仁电器压力锅，传统电压力锅的代表，使用最简单，加入食物和水，选好时间即可；但可调节操作选项太少，而且外观较为笨重，在追求精致外观、精致食物的当下，有些格格不入了。

大宇二合一饭煲电压力锅，造型简洁时尚，配色出彩喜人，可压力锅可电饭煲，一键排气快速方便，而且两个内胆、两种模式可以交叉使用，更为方便。不过压力锅模式烹饪时间稍长，做饭时间提前量要算好。

臻米电压力锅，官方宣传其实是以电饭煲为重点，所以蒸饭最软最糯。自动排压固然方便，但无法手动快速排气，等待时间略长；电压力锅模式烹饪时间短，对整体耗时有一定的弥补。不过两种内胆只能配合特定模式使用略为不便。

所以，你会选择哪个呢？

当然是都要了...老房家炖菜做的多，我用的是 Aeternum 意式明火高压锅和大宇电压力锅；爸妈家米饭吃得多，他们用的是 中式明火高压锅和臻米电高压锅。

至于老式的传统电压力锅，毕竟时间久了，也该退休了。