豆腐乳的传统制作方法
小时候上学的时候,吃得最多的菜,应该就是豆腐乳了,因为一个星期才回家一次,每次去学校,书包里都放着妈妈准备的两瓶豆腐乳,因为它可以吃
小时候上学的时候,吃得最多的菜,应该就是豆腐乳了,因为一个星期才回家一次,每次去学校,书包里都放着妈妈准备的两瓶豆腐乳,因为它可以吃一个星期也不会坏,而且还很下饭。
豆腐乳又叫霉豆腐,妈妈做的豆腐乳,麻辣鲜香,入口即化、糯糯的非常美味。豆腐乳一般是冬天开始制作,因为天气寒冷更容易保存。
制作豆腐所需要的材料:新鲜豆腐两块,豆腐不要太嫩,太嫩容易碎。辣椒粉和辣椒面各二两,高度白酒二两,花椒面2克,麻辣鲜50克,食用盐80克,菜籽油100克。
首先把买回来的新鲜豆腐,灰尘洗干净,晒干水分,用刀切成大小均匀,3公分左右的小方块,把它放在用竹制品做的簸箕里,没有簸箕放到蒸笼格子里也可以,放的时候,霉豆腐之间,要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。
把切好的豆腐放在。密封温暖的地方发酵7到10天,如果天气太冷,可以给豆腐乳盖上盖子,发酵豆腐乳一般四天左右就能够长满白毛,发酵豆腐乳的温度不能太高,一般15度左右,比较合适。
温度太高,霉豆腐就容易滋生细菌,然后就会变质,发酵期间可以打开盖子,检查一下霉豆腐发酵情况,如果发酵的豆腐乳长有白白的绒毛,则是正常的,如果是霉豆腐,在发酵过程中变成了黑色,那就说明,霉豆腐已经变质了,坏掉了不能吃了。
发酵好的霉豆腐取出来,先放入高度白酒里面浸泡一下,四个面都要泡,主要就是为了给霉豆腐杀菌,把沾有高度白酒的霉豆腐放到辣椒面里面,四个面都给它裹上一层厚厚的辣椒面。
准备一个无水无油密封的泡菜坛,把豆腐乳依次放到泡菜坛里面,把菜籽油烧开,油温七成。浇在辣椒粉里面,倒入食用盐和麻辣鲜搅拌均匀,冷却后倒入坛中,菜籽油刚好没过豆腐乳就好了,放在阴凉通风的地方,发酵30天,就可以了。
取乳豆腐的时候,要用干净的筷子,如果霉豆腐碰到生水,就容易滋生细菌会变质,到时候就不好保存了。
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