孙中山爱吃豆腐

发布时间：2023-06-14 16:38:21

豆腐被称为东方龙脑，味道比较清淡，但却是营养丰富的食物。“咸鱼豆腐煲”是孙中山餐桌上的必备菜。孙中山的家乡翠亨村，居民喜欢用咸

豆腐被称为东方龙脑，味道比较清淡，但却是营养丰富的食物。“咸鱼豆腐煲”是孙中山餐桌上的必备菜。孙中山的家乡翠亨村，居民喜欢用咸鱼干下饭，但吃咸鱼干的时候，一般会丢弃刺多、肉少、味咸的鱼头，孙中山却爱用咸鱼头煲豆腐。

孙中山除了赴宴，家常吃饭一般常备“猪血豆腐汤”。孙中山认为英美人不吃猪血之类的动物内脏，是因为他们不懂得其营养价值。孙中山说：“猪血含铁质独多，为补身之上品。以往病后及一切血薄之人，多以化炼之铁剂治疗，现在皆用猪血补之。”他还从化学的角度分析猪血的营养价值：“盖猪血所含之铁，为有机体之铁，较无机体之炼化铁剂，尤为适于人之补身体。”

美味鲜香的“大豆芽炒猪血”也是孙中山的爱物。

孙中山还爱吃“蟹黄车轮豆腐”（以豆腐、蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋烹饪而成）。孙中山从事革命活动期间，何香凝常为他和廖仲恺等人做菜，其中总少不了豆腐。很多人受到孙中山的影响，也爱上了豆腐菜。

其实，人的口味是对童年的回忆，幼年孙中山家境贫寒，难得有大鱼大肉。据宋庆龄回忆说：“孙中山家里很穷，幼年吃的是很粗贱的食物，没有米饭吃，因为米太贵，他的主要食物是白薯。”另外，父亲孙达成也擅长做豆腐，为生活所迫，也卖过豆腐。小时候孙中山经常请求父亲做豆腐吃。逢年过节，家贫的孙家只能买些豆腐、咸鱼干煲个汤。这股美味一直留在孙中山的大脑里了，形成了他几十年嗜好豆腐的饮食习惯。

孙中山27 岁毕业于香港西医书院，此后，在澳门、广州一带行医。由于他多年从事医学，在营养学方面也有较深的造诣。他深谙国民身体健康与建立强盛国家的关系，而人体健康又有赖于丰富的营养和平衡的饮食结构。他认为：素食有利于延年益寿，中国穷乡僻壤者的长寿之道在于多吃蔬菜与五谷杂粮，人们的疾病多半是从口中而来。把昂贵当时髦，以稀有为佳肴，不屑蔬菜，不厌腥膻，与“自然”与“平衡”的养生原则背道而驰，其结果是自残身体、自毁健康。国人以粗茶淡饭、蔬菜豆腐为主食，从科学卫生角度而言，是各国都望尘莫及的。他说：“中国人所食者为淡饭，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，为今卫生家所考得为最有益于养生者也。”

孙中山不仅一生喜欢豆腐，还与“豆腐博士”李石曾成为好友。1909 年，孙中山亲往巴黎中国豆腐公司参观，李石曾以公司豆制品款待领袖。孙中山挑起像猴皮筋一般筋道的豆腐丝，高兴地说：“石曾先生，你的豆腐可比法国的‘气司’美味得多啊！”他后来在《孙文学说》一书中记叙了巴黎中国豆腐公司：“吾友李石曾留学法国，以研究农学而注意大豆，以兴开万国乳会而主张豆食代肉食，远行化学诸家之理，近应素食卫生之需，此巴黎中国豆腐公司之所由起也。”

推翻帝制，建立民国后，孙中山北上与袁世凯见面，不久即在李石曾陪同下赶赴北京义兴局，拜访留法勤工俭学的风云人物——河北高阳人齐竺山、齐如山兄弟。一进门，孙中山就握着齐如山的手说：“我们花了你们高阳人不少的钱噢。豆腐公司的，义兴局的，很讨扰啊。这笔钱，该由民国政府来偿还。”

孙中山在《建国方略·饮食为证》中论证中华民族的聪明才智：“中国素食者必备豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”他的这段经典之语，与后来说的“豆腐是穷人的肉食”一样，道出了豆腐的价值。