《豆腐》散文
俗话说,小葱拌豆腐,一青二白。 说起豆腐,当然从豆腐的营养谈到吃法。 夏天,饭桌上放一盘凉拌豆腐会增进你的
俗话说,小葱拌豆腐,一青二白。
说起豆腐,当然从豆腐的营养谈到吃法。
夏天,饭桌上放一盘凉拌豆腐会增进你的食欲;而冬天,炉子上炖一锅喷香烫热的“冻豆腐”,你也不会否认它对你的诱惑。
如果你喜欢贪喝两杯,那么除了花生米之外,豆腐更是你离不开的“伙伴”。
我在绍兴老街上逛的时候,就听说,走进酒楼就是:“一斤绍兴酒。外加十个油豆腐,辣酱要多!”
油豆腐是江南的特色,而豆腐干在酒店里面更是下酒之菜。在绍兴任何一个酒店,你都可以得到美味的豆腐干。
但是,那次我们逛街时,都是不喝酒的主,所以走进一家专门经营臭豆腐的店铺,每人要了一碟油炸臭豆腐加点辣糊,蘸着吃,味道美极了——闻着臭,吃着香。其实,在上海也有这样的小吃铺。我小时候时,卖臭豆腐的都挑着担子,走街串巷,生意兴隆。
除了吃豆腐外,人们还普遍喜欢喝豆浆。早上,去豆浆店喝一碗“热豆浆”或者热的咸豆浆,外加一付大饼油条,早已是上海人的一道靓丽的风景线。
煮好的豆浆可以成为豆腐。只要豆浆加上一点石膏或者盐卤会凝固为豆腐脑或豆腐花,再把豆腐脑的水分压去,就成了豆腐。
据说,豆腐要达到滑嫩清香,和水有很大关系,所以泉水出名的地方,往往也出产味美的豆腐。
如果给豆腐编排一下,也非常可观:大豆(黄豆或黑豆)是祖宗。大豆制成豆浆,产生了豆腐和腐皮(腐皮是豆浆煮热时凝结在上面的表皮,晒干了就是美味腐竹)。豆腐经过加工成为豆腐干、豆腐千张(百叶)、油豆腐、酱豆腐、腐乳、豆腐干等等各种豆腐风味。
豆腐相传是两千年前汉代的淮南王刘安发明的,在那时叫作“莜乳”。因为豆腐是廉价食物,正因为有营养,后来用山珍海味给豆腐配料,则有了价值。
我国大豆产量丰富,即是价格便宜的杂粮,又是营养丰富的食料。据资料记载,一斤干大豆含有六两蛋白质和三两植物油!此外,也含有铁质、钙质和乙种维生素,这些都是人身体日常必需的营养。大豆含有这么多的植物蛋白,对于人的肌肉、脏腑、神经、血液、内分泌等都有补益。
人的胃和舌头都是不容易满足的东西,为了便于消化和更适合口感,于是豆腐这一种东西的发明,不能不说是先代人们留给我们的一份珍贵遗产。
据说,安徽桐城特产“娇豆腐”,又名“水豆腐”,就与上海早上豆浆店吃的豆腐脑一样,又香又嫩,买卖时似铜勺舀取,用酱油汤烹一下,洒点葱花就可以了。在桐城,几乎家家户户都视为佐餐的美味。有诗赞道:桐城好,豆腐十分娇。把足酱油姜汁拌,煎些虾米火锅熬,人喝两三瓢。
实际上,我小时候,弄堂里或者马路边的秋凉之夜,经常看到有纸做的风灯随着担子揺摇晃晃地自远而近,挑担人用悠远而低沉的调子喊道:“豆——腐花唻!”
现在上海街头巷尾都有豆浆店,里面豆腐花、咸豆浆、豆浆,配上一付大饼油条,一顿美美的早餐,很受大众欢迎。
作为老上海人,这种景色会引起我心头一种特殊的滋味;不但是让你想到那香滑温清的味道,而更容易让你感觉到“乡土之情”以及生活的多彩。
2022年8月4日
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