熟食真空预冷机

真空预冷机是食品等富含水分物质快速降温设备，其核心作用为食品冷链保鲜。 真空预冷机按被冷却食品初始温度，主要分为两大类：熟食（高

真空预冷机是食品等富含水分物质快速降温设备，其核心作用为食品冷链保鲜。 真空预冷机按被冷却食品初始温度，主要分为两大类：熟食（高温）真空预冷机、果蔬（低温）熟食真空预冷机。两类真空预冷机对食品冷却的目标温度一般设定一致：0度-4度。

12月29日消息，据上海钢擎技术透露:中央厨房借助熟食真空预冷机快速冷却预制菜、团餐、菜肴、卤肉、酱肉等高温食品，其初始温度与目标温度（保鲜冷藏温度）温差较大。值得注意的是熟食真空预冷机可冷却生鲜果蔬（消除田间热），而果蔬真空预冷机不能冷却高温熟食。

熟食真空预冷机/熟食真空冷却机机，所冷却的食品初始温度高，一般在90度左右，快餐盒饭、菜肴、团餐等熟食冷却的目标温度一般为0度-4度。熟食真空预冷机冷却介质为水分子，其冷却方向由内而外。

第五代真空预冷机/第六代真空预冷机严格意义上目前不存在 ——真空预冷机代差界定是严肃的，从抽真空技术的本质上而言，熟食真空预冷机仅历经两代发展：第1代熟食真空预冷机/第1代真空冷却机采用高温蒸汽抽真空，并用冰水等对被冷却物质进行二次降温才能达到保鲜冷藏温度；第二代熟食真空预冷机采用高效真空泵直接抽真空，在一个冷却周期内将被冷却物质直降冷藏保鲜温度，而不用冰水等辅助降温。

熟食真空预冷机对食品等富含水分物质进行快速预冷，其冷却介质是水分子，水分子沸点随着其表面压力机降低而急剧降低。熟食真空预冷机对真空箱体抽真空能力决定了该真空设备冷却目标能达到多低。因而，随着人类对熟食真空预冷机产品研究、发展的深入，熟食真空预冷机抽真空器件选择上有着迥然不同——1、要使得真空腔体内真空度高（气压低），就要用优质真空泵直接抽真空，也即第二代熟食真空预冷机降温速度快、物料温度直达0度；2、要使得真空腔体内真空度低（气压高），便用高温蒸汽驱动真空发生器以形成真空，也即第1代熟食真空预冷机，其真空预冷阶段目标温度在常温，如需要达到0度-4度的目标温度，需要冰水、或氟利昂制冷等二次降温。

熟食真空预冷机更新换代 本文所阐述的熟食真空预冷机-代差，本质上存在两代——是从设备主件、关键部件抽真空器件来衡量的熟食真空预冷机不同技术实现的代际更迭（当然，小器件、非本质技术改进、优化不能算代际更迭）。如从外观、钣金、非关键部件等局部更改，有些厂家标板为5、6代即 代熟食真空预冷机/第1代真空冷却机、第二代熟食真空预冷机/第二代真空冷却机、第三代熟食真空预冷机/第3代真空冷却机、第四带熟食真空预冷机/第四代真空冷却机、第五代熟食真空预冷机/第5代真空冷却机、第6代熟食真空预冷机/第6代真空冷却机等等。

任何产品要保持持续发展，就存在代差，也即产品的更新换代。熟食真空预冷机-代差，目前为止发生在抽真空器件的变更： 代熟食真空预冷机采用高温高压蒸汽驱动真空发生器而形成真空，这种抽真空方式，真空度并不高，因此其目标温度只能到常温（20度左右）；第二代熟食真空预冷机采用真空泵直接抽真空，这种抽真空方式获得的真空度高，第二代熟食真空预冷机完全能将被冷却食品等富含水分物质直接冷却至保鲜冷藏温度（0度-4度）。

熟食真空预冷机-代差简介 结合国内外，熟食真空预冷机行业发展，基本历经两个阶段： 阶段、用蒸汽抽真空（高温高压蒸汽流通过真空发生器形成真空）；第二阶段、熟食真空预冷机用真空泵直接抽真空；显然，真空泵直接抽真空能够使得真空箱体内真空度能够达到极限真空压力（一般200Pa左右），从而使得高温熟食能够直接降至冷藏保鲜温度（0度-4度），而无须冰水等二次降温。

熟食真空预冷机/真空冷却机是否需要高温蒸汽？ 答案： 代熟食真空预冷机需要蒸汽作为驱动形成真空，而第二代熟食真空预冷机并不需要用蒸汽做抽真空动力源。采用蒸汽形成的真空来降温的真空冷却设备，是国外早期（ 阶段的真空预冷产品）研发的设备，目前我国自主研发的熟食真空预冷机/真空冷却机产品一般不用蒸汽作为抽真空动力源，而改用水环真空泵、或旋片真空泵直接对真空箱体进行抽真空（第二代真空预冷产品）。用蒸汽抽真空的熟食真空预冷机，由于真空度达不到保鲜温度对应的真空度，只能达到常温（一般为20度左右），要继续降温需采用冰水、或氟利昂二次降温。

如上所述， 代熟食真空预冷机对高温熟食降温，目标温度要达到冷藏保鲜温度，必须二次降温，耗能又费时。另外， 代熟食真空预冷机由于采用高温、高压水蒸汽左右抽真动力源，大型熟食真空预冷机需要配备蒸汽锅炉，小型熟食真空预冷机需要配备蒸汽发生器，这些装置要把常温水烧到100多度的高温高压蒸汽，本身就极其耗能。并且，高温高压水汽需要压力容器保障安全。因而， 代（蒸汽）熟食真空预冷机实用性、安全性、整体节能效率不言而喻。

熟食真空预冷机是食品等富含水分物质快速冷却机设备，它是熟食真空预冷机厂家为方便搜索按区域命名设备，熟食真空预冷机主要应用于高温食品快速降温、及有机水果/蔬菜快速消除田间热量，熟食真空预冷机对高温熟食、水果/蔬菜、中央厨房净菜降温目标温度是0-4°，其 目的是为了食品保鲜。

熟食真空预冷机发展 熟食真空预冷机/深圳真空冷却机，是高温熟食快速降温、及采摘回来果蔬快速消除天津热的真空冷却设备。

熟食真空预冷机冷却原理简介 传统的食品冷却技术是采用氟利昂等冷媒制冷的冷库技术，但冷库冷量负荷有限，并不适合高温食品的规模化冷却。熟食真空预冷机颠覆传统技术，采用抽真空降低被冷却物质水分子表面压力，从而降低水沸点，水分子在物理相态改变情况下，从食品等被冷却物质汽化蒸发脱离会带走大量热量，从而使得高温食品快速降温，并且其降温方向由内而外。

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