今天教大家做豆腐时好吃又好看的一些诀窍绝对实用

做卤水豆腐的窍门1 豆腐控干水分。2 锅里多放一点油，烧至七成热，然后下豆腐炸，炸豆腐时注意，不能用铲子翻铲豆腐，只能稍微拖动油锅，使豆

做卤水豆腐的窍门

1 豆腐控干水分。

2 锅里多放一点油，烧至七成热，然后下豆腐炸，炸豆腐时注意，不能用铲子翻铲豆腐，只能稍微拖动油锅，使豆腐受热均匀。待豆腐炸至金黄色，捞出，放入卤水中煮10分钟，然后再浸泡30分钟。

3这样卤出来的豆腐不但外形完整，口感也非常嫩滑。

麻婆豆腐的制做秘诀

1 豆腐切成2厘米见方小块，用热水汆过；葱切花，姜去皮切末备用。

2 炒锅上火放入油，绞肉用辣豆瓣酱、姜末炒酥。

3 倒入高汤，放入豆腐、酱油、味精和酒，以小火煮至汤汁快干，用淀粉水勾芡，盛盘淋入麻油，撒上葱花、花椒粉以增香味即可。

豆腐汆水的要领

1 将豆腐切成大小一致的小块，放入冷水锅中，然后加热。

2 待水温上升到将开时，应减火保持温度，不必烧开。

3 待豆腐上浮，手轻捏感觉有一定硬度时，就可将豆腐捞出，浸入冷水备用。

巧用碎豆腐做新菜

1 将碎豆腐沥干水，放入碗内搅拌成豆腐泥。

2 将咸鸭蛋的蛋黄切成碎粒，放入豆腐泥中拌匀。

3 上锅蒸熟。

4 从锅中取出，这样就做成一个“咸蛋蒸豆腐”。