做豆腐

起因是爸妈给我们寄了十几斤自己种的纯天然绿色无污染非转基因黄豆。冰箱里还有很多老家的煎饼。想起小时候每年过年做豆腐，煎饼抹

起因是爸妈给我们寄了十几斤自己种的纯天然绿色无污染非转基因黄豆。冰箱里还有很多老家的煎饼。想起小时候每年过年做豆腐，煎饼抹酱，卷上热乎乎的豆腐，配上小葱，这是非山东人不能理解的美味。

我要做豆腐。家传手艺不能废，我爷爷以前卖豆腐，我爹也是豆腐专家。首先得有生豆浆机，得有卤水，必须卤水点豆腐，石膏不行。十一月凑齐了设备和原料，等到娃也放寒假。昨日早晨九点泡好黄豆，晚上开完娃的家长会，八点半开工。

1.将黄豆磨成生豆浆。设备太小太简陋，两斤黄豆分成六批磨，说好的能自动渣浆分离都是骗人的，无奈只能手动滤渣，10点多才手动分渣完成。

2.化开盐卤，这项工作准备不充分，没有提前查好比例。虽然前期多次咨询我爸，但是都是民间经验，没有科学配比说明，况且老家都是一次十几斤黄豆几十斤豆腐，没有小规模作业经验。我爸说：拿一块鸡蛋大小的卤，加半碗水化开，加卤水千万别加多了，先来一小勺，看看情况再加，保持汤水是清白的，如果发红说明加多了…以前有人自杀都是喝卤水啊，一喝下去血液就凝固了……这是个悲伤的故事，我爸主要是告诉我卤水有毒。关键是祖传经验中，鸡蛋大小，碗的大小，勺子大小都没有界定，不好操作。

3.准备好让豆腐成型的器具，家里能滤水接水的只有蒸锅了。没有纱布，找来生娃时奶奶预备做尿布的纱布，是可行的。

4.将生豆浆放在锅里煮开。边煮边搅和，免得开锅溢出来还糊锅。

5.浆烧开了，满屋的豆浆香味，11点了，娃没睡，喊他起来喝了一碗纯天然豆浆。预备给他展示卤水点豆腐的魔法，进行一次科学教育。严格遵照父亲大人指示，先加了一小勺，搅和半天没反应。又加了一小勺，搅和半天没反应。再加了一小勺，搅和半天没反应。娃说，妈妈，我困了，我要睡觉了。孩子爸爸发出远程嘲笑：肯定是加少了，豆浆都凉了…就这样吧，明天早晨起来也许变成豆花了。

担心加多了中毒，只好放弃作罢，心里想着豆腐吃不成了，十二点了，该睡觉了。本以为是祖传手艺，以失败告终真是失落。

早晨起来看了一下，居然连豆花都没做成，还是原来的样子。前期沉默成本太高，不做成豆腐实在难忍。把失败的产品重新加热，烧开后放开胆量加了一大勺卤水。神奇的化学反应终于出现了，白花花的豆腐脑瞬间出现。昨天的滤水装置还没撤，可以最后一步了。

6.将豆腐脑导入铺着纱布的滤水盆里，挤净水分，做成豆腐。

总结，要有个能渣浆分离的好豆浆机，豆浆要温度高，卤水要量足且不能过量。其实这个工作不难。本次没能达到教育孩子的效果。

未解之题，我爸妈都是十几斤黄豆做几十斤豆腐。我泡了两斤黄豆，只做出了不到一斤豆腐。不知道原因，

工作令人头秃，发量较工作前已经减了三分之一多了，做豆腐聊以慰藉工伤。