水油豆腐这样做最正宗，商业加工技术教程免费分享，附详细配方

油方的特点是含水量比较高，口味肥嫩，油香软糯。它的食法有配荤素食品烧煮作菜、做油方粉丝汤。由于口味肥嫩、油香、教糯别具风味，是

油方的特点是含水量比较高，口味肥嫩，油香软糯。它的食法有配荤素食品烧煮作菜、做油方粉丝汤。由于口味肥嫩、油香、教糯别具风味，是深受人们喜爱的小吃。

1：原料配方

黄豆100kg，盐卤10kg，食油10kg，水约1000kg.

2：生产具体步骤如下：

（1）大豆制浆：同油豆腐

（2）点浆：将盐卤用水冲淡作凝固剂。点卤时，卤条要细，像绿豆般粗，铜勺搅动要缓慢，但一定要使豆腐花上下翻转方行，待翻上来的豆腐花全部凝集呈豆粒状，渐渐看不到豆腐浆时，就可以停止点卤和翻动，并在缸面上稍微洒些盐卤即可。

（3）涨浆：一般需要涨浆约20分钟。

（4）浇制：先把豆腐包布摊在划方坯子的套圈上，然后浇豆腐花，浇豆腐花时，可先把缸面的豆腐花用铜勺撒几下，使豆腐花有微量的出水（俗称“开缸面”），就可浇制，浇制时落手要轻快灵活，减少豆腐花的破碎泄水，以免影响成品的质量和口感。

（5) 压榨：当油划方一板一板往上浇制时，下面受压的即自行排出水分，待全部浇完时，再按顺序将上面逐板放在下面，通过这样上下翻转，坯子压坯子，可达到排水的要求。每100kg黄豆能制油方150kg左右。

3：成品质量标准
（1）感官指标：60-80只/kg，大小均匀，各面结皮，不花皮，不碎。
（2）理化指标：水分82%，蛋白质10%，铅（以pb计）≤1mg/kg.