迟来的建水豆腐

4月初，为了豆腐和紫陶汽锅去了建水。都说“金临安，银大理”，可在这座小城里，我只记住了豆腐、勺粉和草芽。在来的路上，跟一位老大爷聊

4月初，为了豆腐和紫陶汽锅去了建水。都说“金临安，银大理”，可在这座小城里，我只记住了豆腐、勺粉和草芽。

在来的路上，跟一位老大爷聊天，他推荐我去「勺粉老店」，点一碗勺粉、吃上几块烧豆腐就是一顿完美的午饭了。放好行李，我直奔大爷口中的老店。一进门，傻眼了，店里也就一张桌子。桌中间还是烤炉，大家都围在炉边，一碗粉、一口豆腐。

我瞄了一眼，心想什么就这发霉豆腐干，尝两个就差不多了吧。

“老板，来碗勺粉！“粉一上桌，上面盖着一层薄薄的花生酱，我顿时心花怒放，有花生酱或麻酱就一定不难吃！已经饿得如狼似虎的我迅速吞下一口，我的天呢太神奇了！这么一碗其貌不扬的粉，竟勾起了我的食欲。零星的几片韭菜叶，轻而易举地解了花生酱的腻；姜汁则中和了凉粉的生冷。凉凉的红薯粉细腻爽滑，拌汁中加了建水特有的甜醋，每一口粉滑过舌尖，口中都是一股淡雅的酸甜味。

为什么先吃粉？一碗粉下肚，热热的烧豆腐缓缓滑过胃中，才是真的暖心。开动！看着小块小块的豆腐干在炭火上一点点膨胀、爆花，食客们挑中一只立刻用手捏起，掰成几块放到碗里，等豆腐吸饱了蘸水迅速入口。

我这个人呢，每次到一个地方玩儿，就喜欢装当地人，尤其在吃这方面。和往常一样，我在一旁默默观察，准备照做。不幸被烤豆腐的大姐发现，她一边翻着豆腐，一边指着爆花的两只对我说：“快吃，烤到这样刚刚好。”

我连忙夹起一只，沾着碗里的酱料，送入口中。这个小东西，在咬合那一瞬，一股热气和浓浓的豆香穿过焦脆的豆皮侵占口中所有的空间，灌入鼻腔。小豆干还颇有嚼劲，待酱汁完全渗入，才是吞下的时机。

就这样，我顺势打开了在另一条街打包的烤鸭，等豆腐的时候，也不必闲着了。烤豆腐的大姐看我胃口好，也来了兴致，提议让我用他们的酱料配着烤鸭吃，要比原本的味道更好。我一试，果然。

于是一口鸭子、一口豆腐，我就这样坐在火炉边的小板凳上，吃过了午后。临走结账，才发现自己吃了20个豆腐……哎，当时是谁看人家其貌不扬，心想只吃两个就够了呢？

吃完豆腐，我拿着在隔壁的「木瓜老店」买的木瓜水，回到客栈。跟老板聊起刚吃的豆腐，她表示那家店只是因为舌尖中国拍过，名气被炒起来，其实并没有那么好吃。我一脸懵逼，讲真，我还真不知道舌尖是在那里拍的，而且明明就很好吃啊。老板兴致勃勃地说起建水烧豆腐的种类，“你吃的那种是发酵时间比较久的豆干，臭臭的，有些硬。北正街路口那里有家「红绿灯小吃」，本地的年轻人都去那里吃，他家的豆腐是‘生’的，比较嫩。”

我摸摸肚子，还有余地，于是二话不说，直奔北正街。这家店还真不好找，在路口的小巷子里，门牌都没挂在外面。一进门，人气果真旺，只有我一个外地人。

烤前

烤后

我在炉旁找个小板凳坐下，看着散落在烤炉上颗颗饱满的豆腐，个头比前面吃的更大、颜色更浅。我连忙夹起一块，裹上蘸水，一股清甜的豆香流入口中，然而….没有嚼劲，由此便剥夺了我吃烤豆腐的一大乐趣。重点是，这家的蘸料比起勺粉老店逊色了不少。在建水，每家豆腐的蘸料配方都不同，这也是决定人气的关键之一。

回到客栈，老板满脸期待地等着我的夸赞，我照实说更喜欢前一家的。她满脸都写着：跟你没话说，“你吃东西的喜好怎么跟这里的老人家一样？”哈哈，我打赌，很多外地人到了这里，都会更喜欢她推荐的这家，但我的口味就是莫名其妙地假装当地人。

大坂井

建水的豆腐之所以与众不同，要得意于这里的井水。现在古城里的豆腐几乎都是用西门大坂井的水制作的，井水熬出的豆浆自然发酵出酸浆，代替卤水点豆腐，所以味道才非普通豆腐所能比。并且，建水豆腐一般都是纯手工制作，用纱布包成一个个小方块，定型后再拆掉那些纱布，发酵几天后便可以拿出来烤了。

第二天，我起早去大坂井旁边的「板井豆腐坊」，吃新鲜出炉的豆花和豆浆。因为实在去的早，我拿起勺子，在冒着腾腾热气的豆花盆里，舀起了第一勺。

按照我的习惯，第一碗还是不放任何调料，尝它本来的味道。毋庸置疑，这是我吃过最好的豆花，淡淡的甜味、浓浓的豆香，就这样从舌尖滑过，那丝滑的感觉让人念念不忘。

第二碗加了腐乳汁，灰色的那种类似北京的麻豆腐，臭臭的但是很提味。最后，舀一碗豆浆，这里的豆制品都不必加糖，否则就破坏了本身的清甜味儿。

清晨到大坂井挑水的当地人

我对豆腐十分钟爱，儿时，炎炎夏日里姥姥总是去街口的豆腐坊买上两块，回来撒点葱花、盐和熟豆油即食。在树荫下，坐在小板凳上夹起一块放入口中一抿，似乎整个夏天的忧愁都消散了。后来搬回家住，爸妈喜欢用新鲜的小杂鱼和豆腐一起闷，不一会儿，醇厚的鲜香就占满整个房间。至今，我仍然觉得鱼的鲜汁侵占豆腐后，赋予它的那种味道，才是北方豆腐最好的归宿。

除了豆腐，建水的草芽和肠旺米线也是期待值五颗星的食物，以后都会一一写到。最后，想说一点觅食心得。现在攻略越来越多，写得天花乱坠，很多人对小有名气的店满是质疑。其实不然，去一个地方，当地的老店一定要试，能被当地人追捧这么多年一定有点真材实料。另外，推荐大家多跟当地人聊天，不要迷信攻略，往往最好的都不在计划中。

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