绍兴臭豆腐制作方法，配方教程

绍兴臭豆腐是绍兴传统的汉族名吃，绍兴当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香

绍兴臭豆腐是绍兴传统的汉族名吃，绍兴当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来比较，绍兴的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字，黑乎的颜色，初闻怪异的气味，亦臭亦香的特色更是独领风骚。

这道绍兴臭豆腐经营样式多样，可以做堂食，做外卖，做夜宵，还能摆摊，在地摊经济火爆的今天，绍兴臭豆腐一定能成为赚钱神器！

绍兴臭豆腐核心步骤

第一步：熬制秘制葱油

1、熬制秘制葱油配方比例

2、熬制葱油时油温和火候的讲究

第二步：配制秘制蘸汁

1、秘制蘸汁的配方比例

2、炒制蘸汁时如何把控火候/温度

3、各种配料下锅的顺序讲究

4、蘸汁密封保存的方法技巧

第三步：调制秘制萝卜干小料

1、秘制萝卜干小料的配方和比例

2、调制萝卜干时下料的顺序技巧

第四步：炸制臭豆腐

1、炸制臭豆腐时油温和火候的把控

2、臭豆腐炸好的标准和要求

第五步：蘸汁出品如何处理才能让臭豆腐更好入味

绍兴臭豆腐作为中国特色小吃，自带销量，受众非常广，学会之后，无论摆摊还是开店都能快速落地挣钱！

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