浙江绍兴臭豆腐视频教程培训技术配方辣汤料做法汤汁制作方法教学

发布时间：2023-06-13 15:48:33

我为大家介绍一款美食小吃“绍兴正宗臭豆腐。”绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已

我为大家介绍一款美食小吃“绍兴正宗臭豆腐。”
绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有十几年年头以上。

绍兴臭豆腐，最出名的是臭名远扬。臭豆腐外酥内嫩，清感奇鲜，味美，无以伦比，亦臭亦香的特色更。这套正宗绍兴臭豆腐教学资料，包含臭豆腐全套生产工艺技术（技术资料包括了苋菜汁-臭卤的腌制技术的详细配制方法）技术资料内容详细，通俗易懂，从黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸出成品。全部生产工艺流程（从磨浆开始到油炸）共3-5小时，一看就懂，一学就会！资料还详细介绍了臭卤水的腌制工艺、香料水制作等流程，很快就可以做出正宗的绍兴臭豆腐。