臭豆腐制作技术教程

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在过去，臭豆腐被许多人认为是一种不健康的食物，但现在呢，臭豆腐却成了非常有名的特色小吃.那么对于臭豆腐是否含有营养物质等.下面小编为大家详细的讲解下臭豆腐的营养有那些。

　　臭豆腐中含有植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道与健胃的很好功效；

　　臭豆腐以优质的黄豆为原料，制作工艺还是比较复杂的主要的制作方法是：将黄豆进行脱壳、泡、过滤、点浆、划块、发酵等等，程序经较复杂；

　　臭豆腐不公有很多的营养价值，而且有较好的药用价值，在古书中记载着说：臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，清胀痛，清热散血.等许多的功效.并且还有健美肌肤的效果。

臭豆腐制作方法：

所需材料：

　　黄豆5千克，调料酱油500g，辣椒油250克，茶油1千克，芝麻油150g，粗盐100g，豆豉2.5千克，碱1.5千克，水适量

　做法步骤：

　　制豆腐

　　将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

　　卤水制法

　　以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

　　油炸臭豆腐

　　将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

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