厨具篇三：不粘锅怎么选？造福伸手党的炒锅不粘锅推荐清单（一篇学会）
不粘锅可以说是厨具领域有史以来最伟大的发明之一，因为不粘锅大大降低了烹饪难度，没有任何烹饪经验的厨房小白上手即可顺利炒出一盘
不粘锅可以说是厨具领域有史以来最伟大的发明之一，因为不粘锅大大降低了烹饪难度，没有任何烹饪经验的厨房小白上手即可顺利炒出一盘菜。
在《厨具篇一：炒锅怎么选》中，厨男分享了如何选购炒锅，并且重点推荐了一些好用的熟铁炒锅，但厨房仅仅只有一个熟铁炒锅是不足以应付所有烹饪场景和烹饪选手的。
所以，健康烹饪和美味之间的绝佳平衡点——不粘锅，就成了备用锅的最佳选择，本篇，厨男系统总结了不粘锅的选购和使用问题，并为伸手党送上精选好用的不粘锅清单。
本文目录：
NO.1 不粘锅怎么选
NO.2 高性价比不粘锅推荐
NO.3 不粘锅购买使用经验汇总
NO.4 不粘锅推荐总结
NO.1 不粘锅怎么选
选购不粘锅之前，我们先要知道它是怎么来的，不粘锅的制造过程其实非常简单：
- 将铝或复合钢压成模具的形状；
- 清洗过后，用氢氧化钠处理表面，使金属表面产生极小的空隙；
- 锅体外层喷涂上珐琅层和漆面，高温(约560℃)烧结至光亮；
- 锅底内表面依次喷涂上底漆和不粘涂层，再次高温(约425℃)烧结，一口不粘锅就出炉了。
通过这个过程，我们基本可以看出，不粘锅的核心，其实就是锅体材质和不粘涂层材料，选购重点也就是这两个点
别看市面上成千上万的不粘锅，归根结底，就是这2种不粘涂层和4种锅体材质的排列组合
1、看不粘涂层
不粘锅按照不沾涂料分类，可以分为：特氟龙涂层不粘锅和陶瓷涂层不粘锅
- 特氟龙涂层
我们生活中最常见的不粘涂层就是特氟龙涂层，学名叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种稳定性极强的人造聚合物，不与任何物质发生反应，任何强酸强碱都奈何不了它。
同时，PTFE是固体中摩擦系数最小、表面张力最低的物质，所以，高润滑度和高不粘性使得其被广泛应用到不粘锅具中，解决了困扰大众很多年的粘锅问题。
PTFE唯一的缺点就是不耐高温，加热超过260℃就会开始挥发，327℃开始液化，不粘涂层是否对人体有害？是否会致癌？一直是大众比较关注的热点问题，其实大家大可不必担心。
首先，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃左右，还不至于破坏PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你应该担心的是菜烧焦的有害物质，而不是特氟龙挥发。
然后，厨男查阅了知网论文，发现研究也都是在超过400℃的情况下，PTFE挥发出的气体对鸟类有害，目前还没有证据显示其对人体有害，世界卫生组织也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据表明有害，相同分类的物质还有咖啡因、染发剂等。
比较容易引起恐慌的是过去在PTFE生产过程中的添加剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，电影《黑水》讲述的就是PFOA排放到河流中造成的危害。
不过，PFOA和PFOS的熔点仅仅只有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结过程是可以超过400℃的，PFOA早都被烧完了，而且PFOA现在早已被大多数国家禁止使用。
所以，大家真的大可不必担心特氟龙不粘锅会带来健康问题，即便是涂层破坏脱落被吃进去，它也会原封不动的被你拉出来。
- 陶瓷涂层
陶瓷涂层并不是说用陶瓷做的不粘涂层，它是由无机矿物质和聚甲基硅氧烷融合而成的一种涂料，优点是比特氟龙更安全、更耐高温（450℃）、外观可塑性更强。
但是陶瓷涂层的不粘性远低于特氟龙不粘锅，而且非常容易易脱落，使用寿命极短，如果普通特氟龙不粘锅可用1年，那陶瓷不粘锅大概只能用1-2个月，性价比极低，厨男非常不推荐。
可能有些同学还会好奇，我为什么没有将市面上很火的”蜂窝不锈钢不粘锅“”麦饭石不粘锅“单独列出来说，那是因为它们跟蜂窝、不锈钢、麦饭石一丁点关系都没有。
所谓蜂窝不锈钢不粘锅，就是将特氟龙涂层做到了蜂窝状压花凸起的缝隙里。
所谓麦饭石涂层不粘锅，就是在特氟龙涂层中加入了矿物质做了花纹点缀的仿石不粘涂层。
所以，无论商家起什么天花乱坠的名字，万变不离其宗，它们要么是特氟龙涂层，要么就是陶瓷涂层，就是换个称呼感觉高大上了一点而已。
【结论】选购不粘锅时，优先选择特氟龙不粘涂层不粘锅，尽量不要选陶瓷涂层不粘锅。
2、锅体材料
不粘锅的锅体材质按照金属类型可以分为铝和不锈钢，在铝的基础上，衍生出铝合金铸件和硬质阳极氧化铝材质。
- 不锈钢锅
不锈钢不粘锅往往搭配蜂窝状印花涂层，优点是耐磨损，因为锅铲只能剐蹭到蜂窝状的金属凸起部分，刮不到缝隙里的不粘涂层，同时不容易生锈，材质健康，不会析出金属铝。
但缺点也非常明显，导热慢，蓄热强，不好掌控火候，新手非常容易粘锅糊底，厨男一向都不推荐购买这种不粘锅，但凡看到推荐这种不粘锅的人，就是没有真正下过厨的人。
- 铝锅
铝制不粘锅的优点就是导热非常快，而且重量比较轻，新手颠锅非常顺手，但是不好掌控火候，容易烧过热；还不耐磨，不耐腐蚀，容易氧化，析出金属铝威胁人体健康。
针对普通铝锅的缺点，就出现了工艺更好的铝合金铸件（也叫重型铸铝）和硬质阳极氧化铝。
重型铸铝，采用铝合金浇筑而成，综合了铝锅和铸铁锅的特点，导热速度较快，温度更容易掌控，耐磨损，真正实现无油健康烹饪和小白上手即可操作，缺点是价格较贵，重量较重。
硬质阳极氧化铝，通过阳极氧化技术，人工制造一成氧化铝保护层，表面硬度比不锈钢更坚硬，有点类似熟铁锅中的窒化工艺，经过处理的铝锅更加耐磨耐腐蚀，但同样比较贵。
【结论】预算充足且烹饪技术比较差的同学，可以选择重型铸铝或者硬质阳极氧化铝不粘锅，一般家庭选择普通铝制或铝合金不粘锅即可，不推荐蜂窝状不锈钢不粘锅。
NO.2 高性价比不粘锅推荐
即便不粘锅好用，但是不粘涂层容易磨损脱落依然是所有不粘锅的通病，大概1-2年不粘涂层就会磨损的比较厉害，不粘性就会大大降低，此时就需要丢掉换新。
【高性价比级】条件有限的家庭，推荐选择百元左右的普通铝制或铝合金不粘锅，顶上天不要超过200块钱，完全没必要选太贵的，因为不粘锅是个消耗品。
【中高端】条件比较好、又完全是烹饪小白的家庭，可以选择知名品牌的重型铸铝或硬质阳极氧化铝不粘锅，主要贵在品牌、锅体工艺、涂层等级上。
【高性价比级】
- 美的CJ28WOK301
非常基础的不粘锅，铝合金材质锅体，全灶具通用，导热快，需要注意控温，特氟龙不粘涂层，做了麦饭石色，两边还做了导流口。
锅体净重0.9kg，非常轻盈，男女均可顺利轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。
- 苏泊尔
说道不粘锅，怎么都绕不开线上线下都占据最大市场份额的苏泊尔。
这口火红点聚油不粘煎炒锅，厨男已经帮你测试过了，不粘性一流只是基本操作，最大的优势是采用专利聚油底，不仅能聚油，倒油不跑偏，还解决了普通铝合金不粘锅容易凸底这个历史遗留问题。
采用火红点技术，烹饪小白可以根据锅底火红点颜色变化判断温度，来把握火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热快，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。
非让我挑个缺点，就是虽然锅底有网状凸起层保护不粘涂层，但依然摆脱不了使用寿命有限的问题。
- 卡罗特
厨男上面说了不推荐陶瓷涂层不粘锅，但是如果你觉得普通不粘锅颜值太低，喜欢陶瓷涂层不粘锅的颜值，那就可以选择这款。
4mm厚的铝合金锅体，导热均匀，比较好掌控火候，非常适合新手用，全灶具可用，麦饭石花纹的特氟龙涂层，重量不超过2斤，男女均得心应手，烹饪过程轻松简单且赏心悦目。
- 网易严选
上面那口不粘锅虽然好看，锅体材质也不错，但是尺寸有限，还无法使用所有烹饪场景，家里用餐人口多，平常喜欢炖煮做大一点的菜的家庭，可以选择网易这款。
同样是重型铸铝锅体，非常厚实，但也不重，就1.1kg，男女都可以轻松操作，加热较快且受热均匀，全灶具可用，蓄热能力强，除了炒菜量大，还可以用来炖煮个大菜，非常实用。
【中高端】
- 苏泊尔 火红点
国内做的比较知名的，认可度最高的不粘锅应该就是苏泊尔了。
这口锅最大的特点就是采用独家专利“第四代火红点技术”（苏泊尔跟法国Tefal特福是同厂，技术共享），新手可以根据锅底红点变化判断当前温度是否合适。
锅体采用硬质阳极氧化铝，更加耐腐蚀，锅底采用了钛金刚耐磨网（并不是钛金属锅面），凸起的网状层可以更好的保护不粘涂层，延长不粘锅使用寿命，且更容易清洁。
如果你仅仅只想体验苏泊尔的火红点技术，对锅体材质和不粘涂层等级要求不高，可以选择入门款的不粘炒锅PJ28R4，适合炒菜用，还有一款PJ28K4，是底更大的煎锅，注意区分。
- WOLL 蓝宝石&钻石系列不粘锅
纯正的德国制造，精工品质，WOLL的不粘性是我见过的所有锅中最好的，没有之一，不粘到什么程度呢？不粘到都不敢随便颠锅，颠锅幅度大了，我都担心菜可能直接溜出锅去。
WOLL的不粘涂层是他们公司的独家专利，通过黑科技将钛合金粒子（蓝宝石、钻石）浇铸在锅体表面，不仅不粘性能强，而且十分耐磨耐操。
从蓝宝石到尊贵钻石一共3个档次，等级越高越耐操，这款钻石系列是WOLL性价比最高最经典的一款不粘锅。
锅体是重型铸铝，油烟少，受热均匀，耐磨性Ⅰ级，经历5w次摩擦依然是Ⅱ级不粘性，涂层还能承受400℃以上的高温保持稳定，远超一般不粘锅，家庭爆炒一丁点问题都没有。
再贵的不粘锅厨男这里就不推荐了，没有必要花上千买一口用不了几年的涂层不粘锅，这个价格，完全可以选择性能更好、不粘、好用、可传世的高端熟铁炒锅了。
NO.3 不粘锅购买使用经验汇总
涂层不粘锅虽然造福了烹饪小白，但无论是什么涂层，用时间长以后都存在磨损脱落的情况，因此，不粘锅的使用寿命普遍在一年半左右，想要用的时间更长，需要注意很多问题。
选择、使用不粘锅一定要注意以下这些问题：
（1）假设100块钱的不粘锅可以用1年，不代表300块钱的不粘锅就可以用3年，不粘锅使消耗品，没有必要买很好的，但也不要瞎买，根据我的推荐和你的预算选择一个即可。
（2）不粘锅最好只用来煎、炒不带骨头的产品，或者炖菜煮面，尽量少用来炒鸡快、排骨这类硬质菜品，即便你用硅胶铲，也会加速磨损不粘涂层。
（3）普通涂层不粘锅不能空烧，否则会损坏涂层或者锅底鼓包，如果空烧之后，一定要自然冷却，切记不可用冷水冲洗，质量比较好的重型铸铝不粘锅，例如WOLL可以稍微空烧。
（4）绝对不要用钢丝球刷锅，用厨房纸、百洁布+洗洁精洗刷即可，洗干净之后记得用厨房纸将锅内外都擦干净，残留的油污日积月累也会影响不粘性。
NO.4 不粘锅推荐总结
市面上琳琅满目的不粘锅，归根结底就是2种不粘涂层和4种锅体材质的排列组合。
厨男建议选择特氟龙涂层、铝合金材质的不粘锅，不要选择陶瓷涂层、不锈钢材质的不粘锅。
【高性价比选择】
预算有限的烹饪小白，可以就买个几十块的不粘锅，体验一下不粘锅基本性能，技术有长进了再换。
不粘锅不用买太贵的，顶上天不超过200，不然用坏了还心疼，200以内性能最佳的选择是苏泊尔火红点聚油煎炒锅，火红点技术傻瓜式控温，聚热聚油底无脑操作，煎炸炖炒样样都行。
【金主选择】
不差钱的金主大佬，只想要足够好用，可以选择知名品牌的重型铸铝或硬质阳极氧化铝不粘锅，国产苏泊尔，进口WOLL，足矣。
以上就是关于不粘锅的全部攻略，更多关于不粘锅的问题欢迎给我留言。
我是@厨男尚一刀，一个会烹饪、爱老婆、爱姑娘、爱健身的全栈攻城狮，善于用技术和数据分析解决选品问题。
从你关注我的那一刻起，我宣布——你家的选品难题被我承包了！
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