蒸汽发生器制做腐竹，口感好？

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3到5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

我们都吃过腐竹，那你知道他是怎么制作出来的吗？它的制作流程分为哪几步？

腐竹的工艺流程：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

后面几步要用到蒸汽

煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60~70℃左右，约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃，经过4~7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

用蒸汽发生器来进行后面这几步，以前传统的加热方式，温度控制不方便，对腐竹的成型、口感也会造成影响。用电磁蒸汽发生器，PLC触屏控制器，也可以连接手机，远程控制。随时在手机上查看设备运行状态、蒸汽温度、压力等都可以在手机上实时查看。对蒸汽温度可以很好地控制，高温蒸汽同时也起到了很好的杀菌作用。这样在生产过程中可以很省心、也方便。

呀不说了，今晚做腐竹吃去。