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蒸汽发生器制做腐竹,口感好?

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腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3到5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

我们都吃过腐竹,那你知道他是怎么制作出来的吗?它的制作流程分为哪几步?

腐竹的工艺流程:选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

后面几步要用到蒸汽

煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

用蒸汽发生器来进行后面这几步,以前传统的加热方式,温度控制不方便,对腐竹的成型、口感也会造成影响。用电磁蒸汽发生器,PLC触屏控制器,也可以连接手机,远程控制。随时在手机上查看设备运行状态、蒸汽温度、压力等都可以在手机上实时查看。对蒸汽温度可以很好地控制,高温蒸汽同时也起到了很好的杀菌作用。这样在生产过程中可以很省心、也方便。

呀不说了,今晚做腐竹吃去。

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