食品杀菌锅的分类和怎么选择

怎么选择杀菌锅？杀菌锅根据加热方式可以分为电加热、蒸汽加热、电汽两用，从控制方式可分为半自动、全自动，从锅体分为单层、双层、双

怎么选择杀菌锅？

杀菌锅根据加热方式可以分为电加热、蒸汽加热、电汽两用，从控制方式可分为半自动、全自动，从锅体分为单层、双层、双锅并联、二拖一，从杀菌方式可分为水浴杀菌、喷淋杀菌、蒸汽杀菌。

电加热的需要三箱电，大型号不建议采用电加热，蒸汽加热需要有蒸汽锅炉或蒸汽发生器。

半自动杀菌锅进水、排水需要人工操作开启阀门、水泵，全自动的采用德国西门子PLC独立控制系统，全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃升温、保温、降温是由设备自动控制的

1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

杀菌锅一般是按照内胆直径划分型号的，有700、800、9000、1000、1200型，产量不同型号不同。

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