豆腐馅水饺
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材料：老豆腐1.5斤，或者豆腐干子3块，香葱一把（15支左右），香菜少许、盐、花椒粉、胡椒粉适量，淀粉做成水淀粉勾芡用、饺子皮70个左右 1、老
材料：老豆腐1.5斤，或者豆腐干子3块，香葱一把（15支左右），香菜少许、盐、花椒粉、胡椒粉适量，淀粉做成水淀粉勾芡用、饺子皮70个左右
1、老豆腐或者干子（可百度看央视舌尖上的中国谈到的干子），切大块焯水去豆味腥。
2、豆腐切小丁（筷子头大小）。
3、花椒在锅内炒香，磨成粉，可以用擀面杖压成粉末，最好用料理机打成粉末。
4、香葱切末备用。
5、胡椒粉备用。
6、饺子皮，市场上的饺子皮有大有小，最好买小一点的。
7、锅（不粘锅最好）内热油（有猪油最好），适量即可。
8、油热后放入花椒粉、小葱，香味出后下如豆腐丁翻炒，如果是黑胡椒粉，豆腐丁下锅前下，如果是白胡椒粉，出锅前撒入即可。
9、豆腐炒香后（整个过程小于8分钟），加盐，并加水淀粉勾芡，豆腐丁泛亮光，说明芡粉勾号，即可出锅，此时的豆腐丁软糯咸香。
10、饺子皮上桌，开始包成饺子，包成饺子后，吃法两种：
一、油煎豆腐饺
1、平底锅内少许油抹匀，饺子挨个排列码好，加凉水饺子高度1/3处即可。
2、大火烧开（约2分钟）、转中火（约4分钟），水汽估计蒸发干净后，开盖转小火（约2分钟），底壳焦黄即可出锅。
3、可以做一个小料，2/5的醋，3/5的生抽；适量香菜末、香葱末、适量麻油混合成蘸料。
二、水煮豆腐饺
1、大火烧开，下入豆腐饺；
2、碗内放入少许盐、生抽、麻油、香菜、香葱末、虾皮，之后加开水2/3处。
3、饺子煮到3开（水开三次，约7分钟，只需要煮熟饺子皮即可），饺子盛入碗内，汤饺即可开吃。
4、也可干吃，按照煎饺做法做个蘸料即可。
