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板娘碎碎念 | 空气炸锅 vs 家用烤箱,怎么选

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最近被问了太多这个问题,于是碎碎念又上线了~担心文章冗长没人看,先上【结论】。1 在原理,使用场景和使用方法上,空气炸锅和小烤箱都是

最近被问了太多这个问题,于是碎碎念又上线了~

担心文章冗长没人看,先上【结论】。

1 在原理,使用场景和使用方法上,空气炸锅和小烤箱都是不一样的。空气炸锅只能小部分(勉强代替)取代家用烤箱的作用,反之亦然。

2 如果只想在空炸和烤箱当中选一个购买,就先问一下自己主要用途是什么。

如果是烹饪和小点心为主,比如烤鸡,烤红薯,烤南瓜,烤蛋挞,复热面包,请毫不犹豫的选择空气炸锅。

如果是烘焙为主,比如做戚风蛋糕,做面包等,请选烤箱,并且建议选购至少30L以上容积的烤箱。


另外,相比烤箱,空气炸锅有两个我很喜欢的【优点】:

1 空气炸锅相对更省时间。

首先它几乎不用预热,烤箱预热的十几分钟,空炸有时候已经做完了要做的东西。

其次加热速度更快,烤箱和空炸都能做的产品,比如鸡翅,红薯,除去口感上的不同(后面会讲),空炸通常只需要大约一半的制作时间。

2 空气炸锅相对更好清洁。

空炸在制作过程中,油星飞溅的问题本身就相对更少,而且空炸的炸篮可以轻松单独取出。总体积也相对更小,对一些在意内部清洁的人来说,用空炸来制作烤肉之类的食物,更方便做后续清洁。


【空气炸锅的原理是什么?】

空气炸锅,是在一个密闭的小环境中(通常1.5-6L),靠底部加热板进行迅速加热,再靠顶部的大功率风扇进行“吹”,使得热风在内部形成循环。在层架的帮助下,食材可以360度接受到近200℃热风的洗礼,从而充分迅速的受热,达到类似油炸锅中“煎炸”的效果。(除了没有油)


【空气炸锅重要的指标是什么?】

安全性

和食物相关的产品,安全性能总是最重要的。包括用电安全,内在的涂层安全,甚至炸篮的取用是否有隐藏危险。这一点,我们购买者很难感知,选择大品牌的正规产品,是便捷的方式。

温度是否均匀

为了让食材均匀受热,需要热风的循环科学。通常品牌方会通过内在的一些设计,比如飞利浦和Bruno底部的海星形状设计,比如美的独特的炸篮设计,来提高产品的加热均匀度,这一点可以看一些靠谱的测评文章。

容积是否合适

我自己相对比较推荐的是3L左右的容积,这个容积大约可以容纳10个鸡翅或者5-6个蛋挞。再小有点不够用,再大对于家庭也没太多用途,反而增加用电和时间成本。


【空气炸锅最适合做什么?】

1 起酥类食物,比如蛋挞,苹果派,叉烧酥,等。

起酥类食物即使用烤箱做,我们也建议使用热风模式,用空炸的效果非常好。我们横向测评做蛋挞,明显时间更短,酥皮更酥更脆,蓬发的更高。

2 不是特别需要吸油的煎炸类食物,比如薯条,鸡翅,五花肉,牛肉干,掌中宝,等。

这一类的食物,用空炸炸出来的效果很好,比烤箱或者平底锅要酥脆很多,而且油少。如果喜欢薯条又不想摄入过多油脂,会是很好的选择。

3 块茎类食物,比如红薯,南瓜,土豆,栗子,甚至花生,年糕,等。

这一类的食物,用空炸制作,相比传统的烤箱而言,首先时间节省非常明显,其次出来的效果会更偏干脆,而非湿糯。

4 其他蔬菜类,比如烤茄子,韭菜,金针菇,蘑菇。

这一类的食物,可以用空炸制作,但是除非有特别减脂的需求,否则还是建议多加一点油,可以收获好吃的烤蔬菜,且没有油烟问题。


【不适合空气炸锅的食物】

1 因为空气炸锅没有油,如果是在煎炸的过程中需要吸收很多油,那就不适合,比如龙虾片,天妇罗,裹了很多面包糠的食物(这个用空炸可以成型但是口味会差些)

2 因为空气炸锅是小容量迅速升温,因此不适合本身为了烤箱设计的很多烘焙类配方。比如戚风,吐司,等。如果有专门为空炸设计的小蛋糕配方,可以一试,但风味可能会差些。

以上,希望可以帮到选择困难中的你~

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