关于高压锅，你了解多少？

丹尼斯.帕平在340多年前，法国的一名物理学家——丹尼斯.帕平，为了逃避国王的迫害，在山中用锅煮马铃薯，水虽然烧涨了，但马铃薯怎么煮都

丹尼斯.帕平

在340多年前，法国的一名物理学家——丹尼斯.帕平，为了逃避国王的迫害，在山中用锅煮马铃薯，水虽然烧涨了，但马铃薯怎么煮都煮不熟。由于对物理知识的掌握，他意识到可能跟气压有关。作为一名物理学家对这一物理现象的出现，颇感兴趣，他把这个问题藏在心中。

直到公元1681年，不同气压煮同一东西产生不同时效的现象，经过帕平的反复研究和多次实验，终于设计并制成世界上第一个高压锅雏形。

高压锅雏形

当时，人们把这个雏形叫做“帕平锅。”最初的帕平锅是用作消毒的工具。60、70点人应该还记得，小时候到村医那里打针，针头针管是通用，只不过每用完一次，就把针头、针管用开水煮一下或水蒸气蒸一下，来达到消毒的目的。就是这个原理。

当时的“帕平锅有内外两层，内层里放要煮的食物，外层是密封的，并制作特别的盖子，以此来控制气压。

帕平锅经过100多年的不断进化和改造，在1915年，高压锅的名字首次出现在报纸上，并且大量进入官宦和富人之家，成为当时的一种标志。

在20世纪30年代，家用高压锅应运而生，并出现在普通平民家庭。

中国人拥有自己的第一口高压锅，是在1964年7月1日，沈阳的黎明铝制品场研发成功。当时的厂长在广州广交会展上发现英国人生产的压力锅并带回来，经过车间60多名工人历经半年的研发，终于，属于中国人的第一口高压锅面世。

第一代高压锅

当前，中国市场上出售的高压锅，工作压强大约1.3*105帕，水的沸点在124度左右。

随着科学技术的迅速发展，日新月异，高压锅也出现了电压锅，防爆高压锅，智能高压锅，空气高压锅……

电脑防爆高压锅

居家适用，多功能空气炸锅

新式高压锅

使用高压锅烹煮食物是现代人烹饪的常见手段。既可缩短烹饪食物的时间，又可加快食物的软烂程度，大大解放了人在厨房里的时间。

近年来，人们普遍接受高压锅的快捷高效的烹煮方式，但由于对高压锅的操作不当，频频出现高压锅爆炸伤人的事件。

高压锅爆炸现场

用法得当，就是一个高效工具，用法不当，就是一个定时炸弹。

高压锅爆炸现场

我看过很多答案，怎样才能防止高压锅爆炸，都没有回答到点上。

你除了在回答中看别人高压锅故事有点爽以外，什么都没得到，甚至到你下次使用高压锅时，轻则密封胶圈漏气，重则爆炸脱盖伤人。

我们先来了解高压锅构造，一般高压锅的使用年限为5年，由铝合金或不锈钢制成，导热快、冷却快。由锅身、锅盖组成。

高压锅锅盖的结构。

第一代高压锅锅盖<2孔>

第四代高压锅锅盖<3孔>

新式防爆高压锅锅盖

高压锅发生事故，99%是由锅盖的原因造成:

1、排气孔堵塞<99%>

锅内所煮食物过多<不能超过锅胆2/3>，或是煮稀饭、豆类所产生的细屑糊住或堵住排气孔，不能正常排气，高压锅内气压升高，达到一定极限而产生爆炸。

2、灶火太猛<1%>

高压锅内食物煮沸，排气孔出现汽体，发出响声，应关小火力，保持排气孔轻轻转动发出响声就可。排气孔出汽了，还加大火力，锅内气压来不及排出来，气压升高，还是会发生事故。

如果高压锅出现爆炸，有人在周围的话，有可能烫伤或被锅盖砸伤，锅内食物则随气压全部喷出。

那怎样才能正确地使用高压锅呢？

1、保持排气孔通畅

在锅盖盖好前，用牙签捅一下排气孔，确保气孔畅通<没有牙签的情况下，用嘴吹一下排气孔也可>。

2、控制锅内食物容量<不超过2/3>

锅内食物太满，就算出气，食物的汤汁也会随着汽体溢出而喷得厨房满是。特别煮豆类时，不能超过1/2。

3、听声音

高压锅架上灶火，大火3－5分钟没听到出气声，要马上关火检查排气孔。有的人听到出气声反而感到害怕，这是不对的。其实有出气声才能证明高压锅正常工作。

4、火力大小

这里指明火高压锅。

发生高压锅事故的90%是明火高压锅。高压锅煮沸后，把火关小，保持气嘴正常出气就行。

每次使用高压锅，能做到以上4点，保管你放心使用，既安全又快捷。

了解高压锅爆炸的原因，规避了危险的操作，它能使烹饪时间缩短1/2，甚至更多。

下面，咱就用高压锅烹饪加工几种美食，<偏荤>

1.虎皮千张肉

千张肉，原是湖北一带的名菜，在江沪粤一带又名梅菜扣肉。其精髓在于