怎么做让内脂豆腐（涓豆腐，水豆腐，嫩豆腐）更Q弹润滑。

豆腐的吃法和工艺在中国已有千百年历史，由于各地差异，所以工艺略有不同，叫法也不尽相同。今天给大家一个最新的工艺，做出来的的口感，完

豆腐的吃法和工艺在中国已有千百年历史，由于各地差异，所以工艺略有不同，叫法也不尽相同。今天给大家一个最新的工艺，做出来的的口感，完全超越现有豆腐的口感，望能帮助企业和产品提高市场竞争力。创造企业更多价值。

内脂豆腐的制作：（自动内脂豆腐机加工工艺）

1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率

2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至0~55℃都可以，但50℃最佳。

重点来了:此时按千3比例加入☞“青酶”☜（一种蛋白质，放心绿色安全）。同时加入葡萄糖内脂。

5．点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。青酶和内脂加完搅拌均匀后。

此时如果条件允许建议50度水槽保温20分钟最好，后面工艺继续，

用量：做老豆腐

时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80℃—85℃之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。

如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

此为传统豆腐制作改良流程，此分享。

望能大幅提高企业产品竞争力，创造更多企业价值。祝各位生意更加兴隆。

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