正宗长沙臭豆腐和绍兴油炸臭豆腐配方技术视频学习教程
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今天我提供的油炸臭豆腐资料,主要包括绍兴和长沙两种口味,绍兴臭豆腐是我自己的配方,长沙臭豆腐是一个朋友提供的,长沙臭豆腐的配方我亲自测试过,口味是非常好的。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。
绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃,属于浙菜系。距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清康熙年间,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发,挥笔题下“青方”二 字,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。 臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
绍兴臭豆腐,最出名的是臭名远扬,本人秘方在基础上进行了改良,口味南北方人都适合。臭豆腐外酥内嫩,清咸奇鲜,味美,无以伦比,亦臭亦香的特色更,一经品尝,常令人欲罢不能,三日不知肉滋味。
这套正宗绍兴臭豆腐教学资料,包含臭豆腐全套生产工艺技术(技术资料包括了苋菜汁-臭卤的腌制技术的详细配制方法)技术资料内容详细,通俗易懂,从黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸出成品。全部生产工艺流程(从磨浆开始到油炸)共3-5小时,一看就懂,一学就会!资料还详细介绍了臭卤水的腌制工艺、香料水制作等流程,很快就可以做出正宗的绍兴臭豆腐。
资料如下:
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长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
这套资料里面,含臭卤水制作秘方(正宗长沙臭豆腐只有一种黑色的,也可以做黄色的),臭豆腐胚子的制作,汤汁、酱料配方,卤水配方不添加化学添加剂,全植物自然发酵而成,安全可靠,制作臭卤水的配料各个地方都可以买得到,是您开店、自用的不二选择。
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