蒸箱做的菜会比用蒸锅做的更好吃吗?
蒸,是咱们中国很喜欢的一种烹饪方式,各地都有非常好吃的蒸菜,像湖北的三蒸、广东的早茶和浏阳的蒸菜,都超级好吃。而且蒸菜对小白和手
蒸,是咱们中国很喜欢的一种烹饪方式,各地都有非常好吃的蒸菜,像湖北的三蒸、广东的早茶和浏阳的蒸菜,都超级好吃。而且蒸菜对小白和手残党很是友好,食材处理后按照时间蒸就行,不用担心糊锅风险。
说起做蒸菜,咱们大多数人可能都是,都是架起锅子蒸,觉得没有必要买个蒸箱,其实不是这样的。就拿我们餐厅里的专业后厨来说,都是配有专门的蒸箱,而不是直接架起锅来蒸,这不是没有道理的。
电蒸箱相比铁蒸锅,首先就是火候问题。想做好蒸菜,蒸汽够足是关键因素之一。但想要蒸汽足,就得加足够多的水,只是对于咱们家庭炉灶来说,火力本身就是不大的,一次烧这么多水,着实有些费劲。
就比如说海河鲜这类食材,不管是煎炒还是蒸,大蒸汽、精准的温度都是关键。因为它们体类含有一种让肉质变差的酶,这种酶会在30-40℃时最为活跃,所以一定要让温度快速超过60℃,让这些讨人厌的酶更快失活,这样才能尽量减少酶对肉质的破坏。这也是为什么饭店里的海鲜口感总是比家里做的更好
像我家用的SCD48-M1A.i这款方太蒸箱,就配有功率高达2550W的一个大号蒸汽发生器,开启后就可以快速产出大量蒸汽,蒸汽的量和酒店专业蒸柜差不多,比家用炉灶烧水产生的要强上不少,不光少了用锅蒸菜等水烧开的时间,平均每道菜的料理时间还快了15-20%的样子。
关于火候这一点,我做一条清蒸鱼大家就可以理解了。
清蒸珍珠龙胆石斑鱼
和大家印象里昂贵的野生石斑鱼不同,现在市面上的珍珠龙胆石斑鱼,都是由我国育苗和养殖的,分别是龙趸石斑和老虎斑杂交而来。和大多海鱼一样,没有讨人厌的肌间刺,肉质呈蒜瓣状,味道鲜美无腥味。
便宜的时候价格只比桂鱼稍贵一些,推荐大家试试。
一般从市场买回来后都是宰杀好的,我们需要检查的是,把肚子里的一些红色血污和黑色的膜给刮干净,因为这些东西也是腥味比较重。
花刀的话在鱼身最厚的背部来一刀即可,因为过多的花刀只是为了便于鱼成熟,但蒸箱的蒸汽够大的话,就不需要了。
鱼要用筷子架在盘中,这样是为了让蒸汽也能充分接触靠盘底的鱼肉。记得在盘中铺点葱姜黄酒,给鱼除异增香,还能来一勺猪油,蒸好后加上鱼的鲜味,可以让蒸鱼再上一个台阶。
再把鱼放进开最大火力的蒸箱中,可以根据你鱼大小蒸7-9分钟,如果不确定可以用筷子插入厚肉的地方试试。
一般来说,清蒸鱼最后都是倒去盘中蒸出来的水,再另外淋入蒸鱼豉油调味,因为盘中出了鱼汁还有锅盖上的冷凝水,味道不是很好。
但是这次鱼本身新鲜品质高,处理的够干净,加上蒸箱顶部的辅助加热膜,可以避免蒸的过程中顶部产生冷凝水滴落盘中。所以鱼蒸出来后盘没有很多汤汤水水,盘中全是鱼受热后析出的鲜美鱼汁。
所以就无需倒出鱼汤这一步,只需要另外根据口味倒入蒸鱼豉油即可。
海河鲜烹饪最讲究火候,猛火出来的鱼肉会紧致鲜嫩,蒜瓣肉的口感很是明显。
蒸好的鱼肉呈自然卷曲鱼鳍挺立,花刀处的鱼背呈诱人的爆肉状态,这些都象征鱼的新鲜和火候得当。
当然,除了旺火猛蒸外,蒸箱独一份的控温功能实用性也很强。
啥叫控温功能呢?在我们印象里蒸汽就是水达到100℃后的状态,所以基本都是高于100摄氏度的,但我家方太这款M1A.i蒸箱,除了高温的蒸汽外,还能根据你的需求产生合适的温度,像常用到的30℃发酵和55℃的肉类低温料理,都可以实现。
和海鲜需要高温料理不同,一些肉类则用低温来处理它,因为肉内部达60℃左右后肌纤维会收缩挤出水份,这样肉会吃起来干硬,这也是为什么米其林餐厅都会配备低温慢煮棒。
除了低温慢煮棒,这款蒸箱的低温蒸功能,也能胜任。所以在家我可以直接用蒸箱,来做成功率100%的半熟牛排和超嫩鸡胸肉了!而且还少了每次用料理棒洗袋子的烦恼,导致我家那个一千多的料理棒直接闲置了。
我还会经常调到70摄氏度,用于保温饭菜和面食,哪怕一次做很多菜,最后大家上座吃的时候都是热乎的。而且相比烤箱的保温功能,蒸箱因为蒸汽的存在,一点也不会让菜变干。而且因为蒸箱顶部的辅助加热膜,也不会有冷凝水滴到饭菜里影响口味。
另外蒸箱在空间上也是很有优势的,相比蒸锅类厨具的圆形,蒸箱立方体式多层的结构,真的能放好多东西。我家这款方太M1A.i蒸箱,足足有48L大,而且还配有一个超大的蓄水箱,就算平时做一些长时间的菜,也不用担心中途加水使温度降低,影响菜的口感了。
而且不管是保温饭菜,还是一次用做多道菜,方太这款电蒸箱都还不用担心串味问题。因为蒸箱模拟了蒸汽行走的路径,除了大号的喷气孔外,还有专门的排气孔,可以及时的排出旧蒸汽。这样就不会让带有食物味道的蒸汽,长时间停留在腔体里,所以就避免了串味问题。
另外在的方太幸福家app上还有与蒸箱匹配的菜谱,涉及肉类、青菜、靓汤和面点甜品多个大类,总共有200多道。菜谱内容不光很详细,还有专业的视频教学。小白跟着做也能轻松成功,还能大大节约平时找菜谱想吃什么的时间。
按照菜谱亲测了粉蒸肉和蒜蓉蒸海鲜,味道很不错哦~
粉蒸肉
蒜蓉生蚝
电蒸箱除了在操作和效果上有优势,这款在智能化上还能再得一分!可以直接在app上操控蒸箱,远程开关机随时调整时间和温度,搭配丰富的菜谱库,使用真的超级方便。
而且蒸箱的操作系统是用的鸿蒙系统哦,鸿蒙系统用户连app都不需要下载,轻触蒸箱即可开始操作,是不是又多了一个换鸿蒙系统的理由?
从铁蒸锅到现在的电蒸箱,科技的进步在厨具上体现也很明显,不光能让饭菜更好吃,在使用操作和清洁打扫上也更胜一筹。作为使用过电蒸锅的人,还是非常建议大家升级一下,不管是平时蒸饭做菜保温,还是做一些低温料理,都是很实用的。
希望我的文章可以让你对蒸箱有所了解,也欢迎大家在评论区告诉我写出你对蒸箱的看法,如果购买有什么疑虑的地方,欢迎留言!
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