怎样用豆腐机做出品质好豆腐

做豆腐至今仍被大多数人定义为比较辛苦的行业。在传统的认知里，做豆腐是一件很辛苦的事情，自古以来就说做豆腐是人生三大苦差事

　　做豆腐至今仍被大多数人定义为比较辛苦的行业。在传统的认知里，做豆腐是一件很辛苦的事情，自古以来就说做豆腐是人生三大苦差事之一“撑船打铁卖豆腐”。

　　自从豆腐机被发明创造出来后，做豆腐已经没有以前那么辛苦了，一套中型全自动干豆腐机生产线，完全可以支撑起一个小型豆腐厂，现在从事豆腐创业，简单方便，有设备、有技术就可以。

　　由于豆制品行业的快速发展，豆制品加工设备行业也在不断进步中，豆腐机设备已经更新换代很多次了，一直走在同行业的前沿，外观相似的设备，长庆隆的设备性能与操作方式上更加方便快捷，制作出来的产品品质也非常好。

　　以前学习豆制品加工技术，都是求着老师傅教授，或者花钱到豆腐坊里做学徒学习技术，很多时候都是花着钱、干这活，但是技术没学到多少。购买豆腐机、全自动干豆腐机设备，免费学习机器操作要领，干豆腐加工全套流程。

　　学习任何技能要想取得长足进步不仅要依靠不断的去实践还要靠理论知识来指导。马克思曾说如果没有理论知识的指到人类就只能永远停留在钻木取火的原始阶段。可见理论对于我们的提高又是多么重要。

　　理论与实践二者是相互联系、相互推动的。脱离了任何一方，它们就都是独立的，不完整的。正如一辆马车的两个轮子一样缺了任何一方，轮子就无法带动车子前进。

　豆制品加工技术就像那架马车，而理论与实践两者就是轮子的组成部分。任何理论都是在实践的基础上总结出来的，而也必然要运用于实践。在生产实践中，如果没有前人的理论作为指导，那么必然走更多弯路，也就必然导致低效，然而在现实社会中低效是非常忌讳的。也造成了人力财力资源的浪费。

　　现实中有很多豆腐师傅在自己家做的产品是相当的好，但是换了工具换了环境就很难做出好豆腐了。后来才知道原来他做豆腐是以自家的原料，自家的桶，自家的勺，自家的锅等为度量依据来掌握添加剂和水的用量。这样的师傅正是缺乏理论知识来做指导所以才导致不能举一反三。在有知识的基础上累积经验效率是比较高的，但是在经验的基础上增长知识会比较困难。较好的情况就是学习知识的同时再努力累积经验。

　　购买豆腐机、全自动干豆腐机设备，用自己所购买的设备进行实操练习，由专业技师从旁指导，理论与实践相结合教学，直到可独立操作，学会为止。

　　所有的好豆腐都是相似的，而不好的豆腐各有各的不好。关于提高豆腐质量是个多方面的问题，要想做出好豆腐必须每个细节都要注意，特别是刚从事豆制品机行业的朋友更应该注重细节部分。

　　一、泡豆池清洗消毒泡豆池每次在浸泡大豆前必须进行彻底的清洗和消毒处理，浸泡完毕后需对泡豆池进行清洗。

　　二、用水量水：黄豆量3：2，即泡豆用水量是黄豆量的1.5倍，浸泡大豆时须将所有大豆浸泡完。浸泡大豆时除杂，用露丝瓢打去浮在水面上的草屑和虫蚀粒等相对较轻的杂质;浸泡完毕后，用溜槽和振动筛除去石头、泥块等相对较重的杂质。

　　三、磨浆：大豆浸泡完毕后，用水冲洗大豆，沥干水分。采用三级浆渣过滤法磨浆：磨浆时须随料加水，加水时水压要恒定，大豆：水=1：2。成品豆浆液要求无渣、细腻，浆渣用手捏无浆汁、不粘手。豆渣的蛋白质含量小于2.6%。

　　四、煮浆：磨浆后须立即煮浆

　　通过加热使蛋白质变性，同时破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，消除大豆中的抗营养因子，去除豆醒味，也起到了杀菌的作用。

　　五、点浆：豆浆煮好后放入点卤桶内，边搅拌边加入卤水，至豆浆出现凝块状时点卤结束。点浆又称为点脑、点花，是豆腐生产中的关键工序，主要是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，将豆浆的酸碱度调整到蛋白质的等电点，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，即豆浆变为豆腐脑的过程。点浆温度不可过高或太低。

　　六、蹲脑：点卤结束后，达到充分凝固要有一个过程，这个过程称为蹲脑。蹲脑时间一般为8—15分钟。

　　七、压榨成型：为了豆腐脑内部分散的蛋白质凝固更好地接近及黏合，使豆制品内部组织紧密，同时使压榨排出的水强制通过包布排出，制出符合要求的豆腐豆胚。压榨要求逐渐加压，压力均匀，排出黄浆水，过急豆腐胚子的表皮会很硬，内部的黄浆水没有完全排出，在内部形成小空洞，呈蜂窝状，豆腐反而又糟又软。

　　八、豆腐完成后一定要清洗好用过的设备，防止细菌滋生，影响下一回制作豆腐的口感，与保质期。